Pag-Lamm

Kroatien ist ein Land, das sich mit seinem gastronomischen Angebot einen Namen gemacht hat, und eine der bekanntesten Spezialitäten ist sicherlich Pager Lammfleisch. Es wird durch nationale und europäische Gesetze geschützt und wurde im Jahr 2016 in das Verzeichnis der geschützten Ursprungsbezeichnungen aufgenommen. Das Geheimnis seiner exzellenten Qualität liegt darin, dass die Lämmer von Pag nie in geschlossenen Räumen gehalten und ausschließlich mit Muttermilch gefüttert werden. Wegen des durch den Borawind vom Meer herangetragenen salzhaltigen Dunstes weiden die Schafe salzige wild wachsende Blumen und Heilpflanzen wie Salbei und Rosmarin. Das Lammfleisch ist saftig und weich und hat einen vollen und reichen Geschmack. Diese traditionelle Inselspezialität wird auf vielerlei Arten zubereitet, auf dem Rost, unter der Ascheglocke, gekocht, am Spieß, im Brotofen... Jede Zubereitungsart hat etwas Besonderes, und das Fleisch schmeckt hervorragend.

Pager Käse

Kein Käse ist zu verschiedenen Zeiten, von seiner Entstehung bis zum Verzehr, der Gleiche. Jeder Käse hat seine „Alterungsstufen“ und in jeder davon gewisse Eigenheiten. Von dem Tag an, wenn die Milch sauer wird und der junge Käse aus der Form genommen wird, wenn er reift und langsam trocknet, in Räumen mit konstanter Luftfeuchtigkeit und ohne Durchzug, wird er von fleißigen Händen täglich auf dem Brett gewendet, mit Butter bestrichen und bis zur vollen Reife sorgsam behandelt. Dann zergeht der Käse auf der Zunge und regt alle Sinne des Menschen an, verwöhnt den Gaumen mit dem Geschmack von Borawind, Salz, Gras, Stein, Kraft und Tradition. All dies steckt im Pager Käse, der allein oder mit Trockenschinken, Olivenöl, Feigen oder Trauben serviert wird, am besten zu warmem hausgemachtem Brot und zu einem Glas guten Weins.

Wir sind stolz darauf, dass der Pager Käse im Jahr 2019 in das Verzeichnis der geschützten Ursprungsbezeichnungen aufgenommen wurde. In Kolan können Sie zwei der bekanntesten Käsereien der Insel Pag besuchen, nämlich die Käserei Gligora und die Käserei Mih. Pager Käse können Sie auch in vielen kleineren Käsereien und Familien-Landwirtschaftsbetrieben im Raum von Kolan und Mandre verkosten und kaufen.

Quark und Butteröl

Da die Milch des Pager Schafs reich an Milchfett ist, kann die nach der Käseherstellung verbliebene Molke erhitzt und unter leichtem Rühren zum Kochen gebracht werden. Während des Kochens sondert sich aus der Molke ein weiterer Käse ab, den wir auf Pag als SKUTA bezeichnen, ein weicher und schmelzender Käse, der als Aufstrich verzehrt oder zur Füllung von Kuchen und Pfannkuchen verwendet wird. Die Molke mit dem verbliebenen Skuta-Käse diente als Getränk, und die Molke ohne Skuta wurde an Schweine verfüttert, aus denen wiederum der besondere Pager Trockenschinken gemacht wird, eine weitere Spezialität der Insel Pag.

Die als Maslo bezeichnete Butter wurde durch Schlagen der Skuta unter Zugabe von Wasser hergestellt. Das Schlagen nahm viel Zeit in Anspruch, doch zum Schluss kam feinste Butter hervor, die als Brotaufstrich diente. Durch Kochen der Butter bekam man Butter für Kuchen, zur Verfeinerung von Polenta oder Reis sowie anderer Speisen von Kolan. Dieses Erzeugnis ist nicht als Skuta oder Käse bekannt, man findet es jedoch noch immer in einzelnen Haushalten.

Als endgültiger Beweis für die vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten der Pager Schafsmilch sei auch noch Folgendes gesagt. Am Ende des Prozesses wurde aus der verbliebenen Buttermilch die sogenannte „Skutina“ ausgekocht, die man durch ein besonderes Verfahren zu Seife zum Wäsche waschen verarbeitete.